Layanan journal yang disediakan oleh Perpustakaan Universitas Gunadarma
| Judul Artikel | : | Improvement of Quality of Carica papaya L. with Clove Oil as Preservative in Edible Coating Technology |
|---|---|---|
| Judul Terbitan | : | MAKARA JOURNAL OF TECHNOLOGY |
| ISSN | : | 23552786 |
| Bahasa | : | IND |
| Tempat Terbit | : | Jakarta |
| Tahun | : | 0000 |
| Volume | : | Vol. 19 Issue 3 0000 |
| Penerbit | : | Directorate of Reserch and Community Engagement, Universitas Indonesia, Indonesia |
| Frekuensi Penerbitan | : | - |
| Penulis | : | Eny Kusrini, Anwar Usman, Chrispine Deksita Wisakanti, Rita Arbianti, and Dedy Alharis Nasution |
| Abstraksi | : | Peningkatan Kualitas Carica papaya L. dengan Minyak Cengkeh sebagai Pengawet dalam Teknologi Lapisan yang Dapat Dimakan. Peneliti telah mempelajari pemanfaatan minyak atsiri cengkeh, yang merupakan ekstrak dari tunas cengkeh dari proses hidrodistilasi, sebagai pengawet dalam teknologi kemasan yang dapat dimakan. Pengawet atsiri cengkeh diberikan pada buah pepaya cincang dengan menggunakan dua metode, yaitu menggunakan alat penyemprot dan kuas. Efek dari konsentrasi minyak cengkeh 0,05-0,20% pad a penyimpanan buah pepaya (Carica papaya L.) pada suhu kamar (25°C) juga dievaluasi. Kegiatan fisiokimia dan mikrobiologi in vitro pada buah pepaya yang disimpan pada 25°C dan kelembaban relatif 85-90% diselidiki secara rinci. Hasil menunjukkan bahwa minyak cengkeh pada konsentrasi ::::0,10% menekan waktu peluruhan, penurunan berat badan 10%,0,03 g asam sitratilOO g dalam tes keasaman titrasi, dan 20% nilai pH dari sampel kontrol buah pepaya di dalam tempat penyimpanan. Populasi jamur dan bakteri yang turun 90% ketika minyak cengkeh lebih dari 0,10% digunakan sebagai pengawet pada buah pepaya. Temuan ini menunjukkan bahwa ekstrak minyak atsiri cengkeh merupakan agen anti-jamur dan anti-bakteri yang efektif. Pengawetan dengan minyak atsiri cengkeh meningkatkan kualitas buah-buahan, memperpanjang umur simpan produk, dan mengurangi risiko pertumbuhan mikroba pada permukaan buah. |
| Kata Kunci | : | antifungal; antibacterial; clove oil; edible coating; preservative |
| Lokasi | : | P148 |
| Terakreditasi | : | belum |