ABSTRAKSI :
ABSTRAKS Tri Aulia Natalia (3A414829). MEMPELAJARI PENGENDALIAN MUTU MOISTURE TEPUNG TERIGU PT. INDOFOOD SUKSES MAKMUR Tbk. DIVISI BOGASARI Penulisan Ilmiah, Jurusan Teknik Industri, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Gunadarma, 2017. Kata Kunci: PT Indofood Sukses Makmur Tbk. Divisi Bogasari, Produk Tepung Terigu, Pengendalian Mutu (xii+51+Lampiran) PT Indofood Sukses Makmur Tbk Divisi Bogasari dipilih sebagai obyek penelitian adalah perusahaan manufaktur yang bergerak di bidang industri tepung terigu dan merupakan salah satu produsen tepung terigu terbesar di skala internasional. Sampai saat ini, PT Indofood Sukses Makmur Tbk Divisi Bogasari terus menerus berinovasi untuk menghasilkan produk-produk tepung terigu yang berkualitas dan mempunyai cita rasa yang tinggi. Berdasarkan hal tersebut, perusahaan dapat melakukan pengendalian kualitas tepung terigu. Hal ini dilakukan agar tercapainya kualitas tepung terigu yang dihasilkan dengan ketentuan yang telah ditetapkan. Pengendalian kualitas berkaitan dengan kondisi peralatan yang digunakan pada saat proses produksi berlangsung dan keadaan cuaca dilokasi pabrik. Pengendalian kualitas dilakukan agar dapat tercapainya kualitas tepung terigu yang telah ditetapkan pada PT Indofood Sukses Makmur Tbk Divisi Bogasari. Bahan baku merupakan komposisi utama yang digunakan dalam pembuatan tepung terigu yaitu biji gandum yang dihaluskan. Setiap biji gandum mengandung gluten. Gluten merupakan protein yang secara alami terkandung didalam semua jenis serealia atau biji-bijian yang tidak dapat larut dalam air dan bersifat elastis (lentur). Sifat elastisitas ini yang dapat membentuk kerangka yang kokoh sehingga membuat makanan menjadi kenyal saat dimakan. Gandum yang dikirimkan dari setiap negara memiliki beberapa jenis diantaranya soft, medium, hard dan durum. Gandum soft merupakan gandum yang memiliki kadar protein rendah dengan ciri-ciri berwarna lebih cerah (kekuning-kuningan), memiliki daya serap air yang rendah dan tekstur yang lebih lunak. Gandum medium merupakan campuran antara gandum soft dengan gandum hard. Gandum hard merupakan gandum yang memiliki kadar protein yang lebih tinggi, memiliki warna yang lebih gelap, memiliki daya serap air yang lebih tinggi dan tekstur yang lebih keras. Durum memiliki beberapa ciri diantaranya warna kekuning-kuningan pada bagian dalam, biji gandum lebih keras dibandingkan dengan biji gandum lainnya dan memiliki warna kulilt yang lebih coklat. Proses produksi tepung di Mill KL dimulai pada saat penerimaan gandum dari Jetty B hingga ke FSBP (Flour Silo Bulk Packing). Proses produksi terbagi menjadi dua yaitu proses pembersihan gandum (cleaning) dan proses (milling). Proses cleaning merupakan proses pembersihan gandum dari kotoran yang dibawa dari negara asal, sedangkan proses milling merupakan proses mereduksi gandum menjadi tepung dengan ekstrasi sebanyak-banyaknya. Produk tepung merupakan produk utama yang diproduksi oleh PT. ISM Bogasari Flour Mills. Produk tepung terbagi menjadi dua jenis diantaranya tepung spesial dan tepung regular. Tepung spesial merupakan tepung yang diproduksi secara khusus untuk pembuatan kue, seperti FSA, Segitiga Hijau, BRD-Pao, BRD Bakery, BLF, BTM A dan BTM B. Tepung reguler merupakan tepung yang biasa digunakan dalam pembuatan roti, biskuit hingga penggunaan dalam rumah tangga. Tepung reguler diantranya Cakra Kembar, Cakra Kembar Emas, Segitiga Biru, Kunci Biru, Lencana Merah dan Payung. DAFTAR PUSTAKA (1983-2017)