Layanan journal yang disediakan oleh Perpustakaan Universitas Gunadarma
| Judul Artikel | : | KINETIKA PERTUMBUHAN MIKROBIA DAN KEMUNDURAN MUTU BAKSa BERPELAPIS EDIBLE AKTIF BERBASIS PATI KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium) PADA BERBAGAI KETEBALAN |
|---|---|---|
| Judul Terbitan | : | AGRITECH JURNAL TEKNOLOGI PERTANIAN |
| ISSN | : | 02160455 |
| Bahasa | : | IND |
| Tempat Terbit | : | Yogyakarta |
| Tahun | : | 0000 |
| Volume | : | Vol. 35 Issue 4 0000 |
| Penerbit | : | Universitas Gadjah MAda |
| Frekuensi Penerbitan | : | 4X1 TAHUN |
| Penulis | : | Warkoyo, Budi Rahardjo, Ojagal Wiseso Marseno, Joko Nugroho Wahyu Karyadi |
| Abstraksi | : | Kemunduran mutu bahan pangan yang terlapisi pelapis edible aktiftergantung kepada sifat produk, kondisi lingkungan, dan karakter pelapis. Karakter pelapis dipengaruhi oleh jenis dan jumlah dari bahan dasar penyusun, plasticizer, dan bahan aktif yang digunakan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan kinetika pertumbuhan mikrobia, dan kemunduran mutu bakso terlapisi edible aktif berbasis pati umbi kimpul (X sagittifolium] dengan berbagai ketebalan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah ketebalan pelapis edible yang berbeda (0,43; 0,48; 0,53; 0,58 mrn). Parameter pengamatan meliputi jumlah mikrobia (total mikrobia dan Pseudomonas aeruginosai, kadar protein, TYB-N, susut bobot, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ketebalan pelapis edible aktif berpengaruh nyata terhadap populasi mikrobia, dan TYB-N, serta berpengaruh tidak nyata terhadap kadar protein, susut bobot, dan tekstur bakso. Pertumbuhan mikrobia (TPC dan P aeruginosay berubah secara eksponensial dengan laju peningkatan sebesar 0,049- 0,055 per jam untuk TPC, dan 0,071-0,075 per jam untuk P aeruginosa atau sebesar 0,026 per mm.jam kali ketebalan. Kadar TYB-N bakso berubah secara linier dengan laju peningkatan sebesar 0,132-0,153 mg/IOOg.jam atau sebesar 0,206 mg/IOOg.mm.jam kali ketebalan. Pelapis edible aktif berbasis pati X. sagittifolium yang diinkorporasi kalium sorbat dengan tebal 0,43 mm dapat meningkatkan umur simpan bakso sampai 4 kali lebih lama dibandingkan bakso tanpa pelapis. |
| Kata Kunci | : | Ketebalan pelapis edible aktif; kinetika kemunduran mutu |
| Lokasi | : | P456 |
| Terakreditasi | : | sudah |