Layanan journal yang disediakan oleh Perpustakaan Universitas Gunadarma
| Judul Artikel | : | Komponen Flavor Volatil Tempe yang Dibungkus dengan Daun Pisang dan Plastik |
|---|---|---|
| Judul Terbitan | : | AGRITECH JURNAL TEKNOLOGI PERTANIAN |
| ISSN | : | 02160455 |
| Bahasa | : | IND |
| Tempat Terbit | : | Yogyakarta |
| Tahun | : | 0000 |
| Volume | : | Vol. 38 Issue 2 0000 |
| Penerbit | : | Universitas Gadjah MAda |
| Frekuensi Penerbitan | : | 4X1 TAHUN |
| Penulis | : | Rasyid Hanafi Harahap, Zulkifli Lubis, Jamaran Kaban |
| Abstraksi | : | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui komponen penyusun flavor volatil dan aroma tempe yang dibungkus da•• pisang dan plastik pada waktu fermentasi yang berbeda-beda. Tempe yang digunakan sebagai objek penelitian adalal tempe yang dibungkus dengan daun pisang (TD) dengan waktu fermentasi 48 jam (TD1H), 72 jam (TD2H), dan9t jam (TD3H) dan tempe yang dibungkus plastik (TP) dengan waktu fermentasi 48 jam (TP1H), 72 jam (TP2H), dan9t jam (TP3H). Ekstraksi sampel tempe menggunakan HS-SPME. Analisis flavor dan deskripsi odor dilakukan dengal menggunakan GC-MS/O. Senyawa flavor tempe yang diperoleh adalah senyawa-senyawa dari golongan ester terpenoid, alkohol, aldehid, keton, furan dan senyawa-senyawa yang mengandung nitrogen. a-pinen hanya ditenua pada tempe yang dibungkus daun pisang, sedangkan piperazin, see-butil nitrit dan (Z)-a-bisabolen hanya ditemua pada tempe yang dibungkus plastik saja. Hal ini berarti ada perbedaan komponen penyusun senyawa flavor paoc tempe yang dibungkus daun pisang dan plastik. |
| Kata Kunci | : | Flavor; GC-MS/O; SPME; tempe |
| Lokasi | : | P194 |
| Terakreditasi | : | sudah |