Layanan journal yang disediakan oleh Perpustakaan Universitas Gunadarma
| Judul Artikel | : | Pengaruh Metode Nanoenkapsulasi terhadap Stabilitas Pig men Karotenoid dan Umur Simpan Minyak dari Buah Merah (Pandanus conoideus L) |
|---|---|---|
| Judul Terbitan | : | AGRITECH JURNAL TEKNOLOGI PERTANIAN |
| ISSN | : | 02160455 |
| Bahasa | : | IND |
| Tempat Terbit | : | Yogyakarta |
| Tahun | : | 0000 |
| Volume | : | Vol. 37 Issue 4 0000 |
| Penerbit | : | Universitas Gadjah MAda |
| Frekuensi Penerbitan | : | 4X1 TAHUN |
| Penulis | : | F. Ferdiansyah, H. Herlyanto, Christofora Hanny Wijaya, Leenawaty Lirnantara |
| Abstraksi | : | Pemanfaatan minyak buah merah yang kaya akan pigmen karotenoid pada produk pangan masih terbatas karena sifatnya kurang larut dalam fase air dan memiliki stabilitas yang rendah. Nanoenkapsulasi diharapkan dapat memperbaiki kelarutan dalam air dan mempertahankan stabilitasnya. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh proses nanoenkapsulasi dalam mempertahankan stabilitas pigmen karotenoid minyak buah merah dari pengaruh perlakuan panas dan cahaya, serta memperkirakan umur simpan nanoenkapsulat. Proses nanoenkapsulasi menggunakan metode gelasi dengan kitosan sebagai bahan enkapsulat. Total karotenoid diukur menggunakan persamaan Gross, dan prediksi umur simpan menggunakan model Arrhenius. Ukuran partikel nanoenkapsulasi terbaik mencapai 70,48 nrn dengan polidispersi indeks 0,02 dan zeta potensial 14,80 mY. Kriteria fisik nanoenkapsulasi ini didukung oleh hasil pengukuran morfologi menggunakan TEM. Stabilitas pigmen karotenoid pada nanoenkapsulasi dengan perlakuan cahaya (1700 lux, 12 jam), blansir (80°C, 30 menit), pasteurisasi (90°C, 20 menit), dan sterilisasi (121°C, 5 menit) lebih baik dibandingkan emulsi tanpa perlakuan dengan penurunan total karotenoid masing-masing perlakuan sebesar 6,92%; 13,51%; 17,77%; dan 20,49% pad a nanoenkapsulasi, sedangkan pada emulsi mencapai 26,33%; 45,2 1%; 54,46%; dan 65,74%. Sampel nanoenkapsulasi pada suhu ruang (25°C) memiliki umur simpan 5,2 bulan lebih lama dibandingkan sampel emulsi yang hanya mencapai 0,5 bulan. Metode nanoenkapsulasi dapat mempertahankan stabilitas pigmen karotenoid dan meningkatkan umur simpan minyak buah merah. |
| Kata Kunci | : | Pigmen karotenoid; nanoenkapsulasi; minyak buah merah; stabilitas; umur simpan |
| Lokasi | : | P369 |
| Terakreditasi | : | sudah |