Layanan penulisan ilmiah yang disediakan oleh Perpustakaan Universitas Gunadarma
ANALISA KARAKTERISASI ES BATU
ABSTRAKSI :
Es merupakan bahan pelengkap untuk segala jenis minuman yang sangat disukai dikalangan masyarakat. Es itu sendiri adalah sebuah potongan es ( air beku ) yang berbentuk kotak dan berukuran kecil. Es batu merupakan air yang dibekukan, yang didinginkan dibawah 0oC. Es digunakan sebagai salah satu metode atau cara pengawetan bahan-bahan makanan, daging, ikan, makanan dalam kaleng.. Pada proses pembuatan es batu ini diawali dengan pengambilan bahan baku berupa air. Air yang digunakan dalam penelitian ini adalah air mentah, air matang dan air sungai. Pada proses pembekuan terjadi pada pembentukan kristal es yang biasanya berlangsung cepat pada suhu dibawah 0oC. Kemudian diikuti proses pembesaran dari kristal-kristal es yang berlangsung cepat pada suhu –2oC sampai –7oC. Pada suhu yang lebih rendah lagi, maka pembesaran kristal-kristal es dihambat karena kecepatan pembentukan pada kristal es meningkat. Pembekuan menyebabkan terjadinya perubahan tekstur, perubahan fisik dan kimia dari bahan Perubahan yang terjadi tergantung dari komposisi bahan sebelum dibekukan.
NOMOR INDUK :
FTI/IC/SSM/1147/2019
PEMBIMBING :
Elbi Wiseno
TANGGAL SIDANG :
20/08/2019
TANGGAL PENYERAHAN :
26/11/2019
JENIS PENULISAN :
PENULISAN ILMIAH JENJANG S1 (SETARA SARJANA MUDA / SSM)