Abstrak

Perusahaan atau pabrik yang memproduksi suatu produk atau barang pastinya ingin memproduksi produk dengan kelayakan yang baik. Good Manufacturing Practices (GMP) atau cara produksi pangan olahan yang baik (CPPOB) merupakan suatu sistem yang komprehensif yang dirancang untuk memastikan keamanan, kualitas, dan efektivitas produk yang dihasilkan. Prinsip-prinsip GMP mencakup seluruh aspek produksi, mulai dari pemilihan bahan baku hingga distribusi produk akhir. Tujuan penulisan ini untuk mengetahui proses pembuatan sosis daging sapi serta mempelajari penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada produk sosis sapi sebagai kriteria kelayakan pangan. CV. Fiva Food & Meat Supply merupakan perusahaan yang bergerak dibidang produksi olahan makanan yang berbahan dasar daging. Terdapat beberapa tahapan proses produksi dalam membuat sosis sapi di CV. Fiva Food & Meat Supply yaitu proses penerimaan bahan baku, pengolahan bahan, hingga barang jadi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini meliputi observasi langsung di lapangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa CV. Fiva Food & Meat Supply telah melakukan penerapan GMP standar dalam memproduksi sosis sapi, hal ini dapat dilihat dari pengendalian karyawan dan fasilitas yang dimiliki CV. Fiva Food & Meat Supply dalam memproduksi produk olahan daging.