Abstrak

PT Evalinda Berkah Mandiri merupakan perusahaan yang bergerak di bidang pengolahan pangan, khususnya produksi kulit ayam marinasi. Perusahaan berupaya memenuhi permintaan pasar dengan tetap menjaga kualitas produk melalui proses produksi dan perencanaan produksi yang terstruktur. Penulisan ini bertujuan untuk mempelajari proses produksi dan perencanaan produksi kulit ayam marinasi di PT Evalinda Berkah Mandiri. Metode yang digunakan dalam penulisan meliputi penetapan tujuan kerja praktik, studi pustaka, observasi lapangan, pengumpulan data, serta analisis data yang berkaitan dengan proses produksi dan perencanaan produksi. Proses produksi kulit ayam marinasi terdiri dari beberapa tahapan, yaitu persiapan alat dan bahan, Quality Control (QC), pembuatan bumbu marinasi, parting (pemotongan kulit ayam), perendaman, proses marinasi menggunakan mesin tumbler, packaging, pembekuan menggunakan blast freezer. Sementara itu, perencanaan produksi dilakukan melalui penyusunan forecast permintaan, penentuan target produksi, perhitungan total produksi akhir dengan mempertimbangkan buffer stock, perencanaan kapasitas mesin dan tenaga kerja, perhitungan kebutuhan bahan baku, persiapan produksi, serta pelaksanaan dan evaluasi hasil produksi. Dengan adanya perencanaan produksi yang baik, perusahaan dapat mengoptimalkan penggunaan sumber daya, menjaga ketersediaan produk, serta memenuhi kebutuhan konsumen secara tepat waktu dan tepat jumlah.